Yuriy Kulchyckyj (1640, Kulchyci - 20 febbraio 1694, Vienna) eroe della battaglia di Vienna che salvò la capitale austriaca, l'autore ucraino della ricetta del famoso caffè viennese

Yurij Kulchyckyj (1640, Kulchyci - 20 febbraio 1694, Vienna) 

eroe della battaglia di Vienna 

che salvò la capitale austriaca ed Europa,  

autore ucraino della ricetta del famoso caffè viennese 

di Yaryna Moroz Sarno

    Yurij Franz Kulchyckyj (in ucraino: Юрій Кульчицький, in tedesco: Georg Franz Kolschitzky, polacco: Jerzy Franciszek Kulczycki, 1640, Kulczyci, intorni di Sambir, regione di Leopoli - 20 febbraio 1694, Vienna) è stato un nobile ucraino, traduttore ed esploratore del re polacco Jan Sobieski, eroe della battaglia di Vienna (1683). Più tardi, divenne un imprenditore viennese, proprietario di uno dei primi caffè viennesi, è considerato l'autore della ricetta del caffè viennese e il divulgatore di questa bevanda in Europa.

   Proveniente dalla nobile famiglia ucraina dei Kulchytsky-Shelestovych dello stemma "Sas", originaria del villaggio di Kulchyci, Yurij-Franz Kulchyckyj nacque nel 1640 nel villaggio di Kulchyci nella regione di Sambir, lo stesso luogo che diede all'Ucraina il famoso hetman Petro Sagajdachnyj. Infatti, da questo villaggio provenivano tre hetmani cosacchi: Petro Konashevych-Sagaydachny che fu l'etmano dell'esercito cosacco di Zaporizhzhia nel 1616-1622, Marko Zhmailo-Kulchytskyi che era l'etmano dei cosacchi registrati nel 1625 e Pavlo But (Pavliuk) che fu l'etmano nel 1637-1638. 

Stemma "Sas" di Y. Kulchyckyj 

    Secondo le pubblicazioni stampate durante la vita di Yuriy Kulchyckyi, egli, secondo le sue parole, "era un nobile ... proveniente dalla città libera reale di Sambir". Come scrisse lo stesso Kulchyckyj nel libro autobiografico, suo padre si convertì dall'ortodossia al cattolicesimo a causa di varie circostanze. Nel 1648-1652 studiò presso la scuola della chiesa di Sambir. Fin da giovane, la sua sete di imprese e gloria fu evidente, tanto che lo condusse al Sich zaporizhiana all'età di 20 anni, dove prestò servizio militare cosacco per diversi anni. Yuriy Franz Kulchytskyi nacque intorno al 1640 nel villaggio di Kulchytsi, distretto di Sambir, regione di Leopoli. nella famiglia di un piccolo nobile ucraino. Il giovane Kulchyckyj andò al Sich, dove acquisì tra le altre cose, i trucchi diplomatici. Secondo la leggenda, fu lui a scrivere la risposta a Megmed IV e a diventare il prototipo dello scriba nel famoso dipinto di Illia Repin "I cosacchi scrivono una lettera al sultano turco". 

   Durante una delle campagne militare fu catturato dai turchi, dove imparò a fondo la lingua turca e le usanze ottomani (in particolare bere il caffè). In totale, Yuriy Kulchyckyj oltre la madre lingua ucraina parlava fluentemente cinque lingue: oltre al turco, parlava anche ungherese, serbo, rumeno e tedesco. 

   Intorno al 1673-1678 Kulchyckyi lavorò come interprete nel ramo di Bilhorod-Dnistrovskyj, (Ackerman) della "Compagnia del Commercio Orientale", che assumeva principalmente coloro che conoscevano lingue straniere e paesi stranieri. La "Compagnia del Commercio Orientale" (Orientalische Handelskompagnie) fu fondata dai mercanti viennesi sotto il patrocinio dell'imperatore Leopoldo I al fine di sviluppare il commercio con l'Europa sud-orientale e il Medio Oriente. Grazie a questa attività, Kulchyvkyj ebbe per la prima volta contatti con Vienna. Dopo essere diventato ricco grazie a questa posizione, prima del 1678 si trasferì a Leopoldstadt, vicino a Vienna, e presto a Vienna stessa, dove aprì la propria società commerciale. Commerciava beni orientali: tappeti, seta, perle e gioielli. A Vienna lavorò per diversi anni come traduttore per la filiale della Compagnia commerciale orientale di Vienna.

  Ed è del tutto possibile che anche allora Kulchyckyj fosse un corriere dell'imperatore Leopoldo alla sua ambasciata in Turchia. Prova potrebbe essere il fatto che nel 1684, quindi, già durante la guerra con i turchi, quando il servizio di corriere era quasi impossibile, Kulchyckyj firmava ancora come "corriere di corte di Cesare in Turchia". 

Yuriy Kulchyckyj, l'incisione 1683

   Secondo un altra versione leggendaria, Kulchyckyj  fu addetto militare e traduttore per il re della Confederazione polacco-lituana, Jan III Sobieski. Parlava turco, ungherese, serbo, rumeno e tedesco in modo impeccabile. Per un'operazione militare che prevedeva la penetrazione dell'accampamento ottomano e il salvataggio di Vienna dall'invasione turca, scelse come ricompensa 300 sacchi di chicchi di caffè, che i turchi avevano con sé. Per promuovere l'uso del caffè, ricorse ad azioni di pubbliche relazioni: camminava per la città vestito con abiti orientali e offriva ai passanti una bevanda gratuita, versandola da una caffettiera turca.    

    

    Yurij-Franz Kulchytsky svolse un ruolo importante in una delle più grandi battaglie nella storia dell'umanità. Divenne l'eroe di tre nazioni e, in modo sorprendente, riunì qualità maschili così diverse: un coraggioso guerriero, un uomo d'affari di successo e un brillante ristoratore-sperimentatore. Il 31 marzo 1683, il sultano dell'Impero ottomano, Mehmed IV, annunciò ufficialmente l'inizio di un'altra "guerra santa contro gli infedeli".

   Il 7 giugno dello stesso anno, durante un consiglio militare nella città di Győr (nell'Ungheria conquistata dagli ottomani), fu deciso di marciare su Vienna. Il 14 luglio iniziò l'assedio della capitale asburgica da parte di un esercito ottomano forte di 200.000 uomini, guidato dal Gran Visir Kara Mustafa. La città era difesa da 16.000 soldati al comando del conte austriaco Ernst Rüdiger von Starhemberg, che si avvalevano di potenti fortificazioni cittadine. Le persone circondate resistettero disperatamente. A causa del lungo assedio, nella città cominciarono a diffondersi carestie ed epidemie, e tra gli abitanti si diffusero disperazione e panico. 

     Yurij Kulchyckyj prese parte attiva alla difesa della città, ma fu ferito in battaglia. Fu aiutato a curare le sue ferite da Maria Meyer, che sposò dopo la vittoria sugli Ottomani.

    Quando le autorità cittadine furono pronte a consegnare Vienna agli Ottomani, Rüdiger Staremberg decise di chiedere urgentemente aiuto all'imperatore Leopoldo I e al duca Carlo V di Lorena. Per fare questo, era necessario inviare qualcuno che conoscesse la lingua ottomana e i costumi ottomani attraverso i territori occupati dal nemico. Ma tutti i corrieri inviati con le lettere caddero nelle mani degli Ottomani. La situazione degli assediati stava diventando disperata. Allora ricorsero al valoroso Kulchyckyj che era poliglotta. 

"La battaglia di Vienna" dell'artista polacco Józef Brandt (1873)

   Quando la situazione a Vienna peggiorò, a causa di malattie e carenze di cibo, Yuri Kulchytskyj si offrì volontario per intrufolarsi nell'accampamento ottomano e contattare il duca di Lorena, Carlo V. Travestiti da mercante ottomano, insieme a un servitore serbo, Yuri Mikhailovych (Đorđe Michajlović), nella tarda serata del 13 agosto, uscirono da una delle porte occidentali (Schottentor). Lungo il cammino furono costretti ad aspettare che la pioggia forte cessasse fino al mattino. La mattina marciarono attraverso le linee nemiche, cantando canzoni ottomane. L'agha ottomano, vedendoli così bagnati, li invitò addirittura nella sua tenda per asciugarli e "prendere un caffè". Durante la conversazione, dissero che stavano presumibilmente commerciando uva e l'agha diede loro persino consigli su come evitare i pericoli. Mentre si avvicinavano al Danubio, che dovevano attraversare, i corrieri furono colpiti dagli austriaci, che li scambiarono per ottomani. La diffidenza verso i corrieri scomparve solo dopo aver letto le lettere portate da Vienna.

    Dopo aver contattato il duca Carlo di Lorena, riuscirono a tornare a Vienna per un'altra via la mattina del 17 agosto e trasmettere la promessa del duca di un rapido aiuto militare. Gli assediati informarono le truppe austriache del ritorno di Kulchyckyj a Vienna tramite razzi di segnalazione dalla torre di San Nicola di San Stefano. Grazie a queste informazioni, il consiglio cittadino cambiò idea e decise di non arrendersi all'esercito ottomano, continuando invece a combattere con raddoppiato zelo. Così Kulchyckyj diede un contributo significativo alla liberazione di Vienna dall'assedio turco.

   Il papa Innocenzo XI diede ai suoi diplomatici il compito dell'assemblare un coraggioso esercito cosacco. Il 12 settembre gli alleati europei, gli “ussari alati” del re polacco Jan (Giovanni) III Sobieski сon esercito dei cosacchi ucraini (i reggimenti cosacchi guidati dagli etmani Danylo Apostolo e Semen Palij) sconfissero completamente l’esercito ottomano e tolsero l’assedio alla città di Vienna. Un forte nucleo di cosacchi ucraini che comprendeva sette reggimenti contribuì fortemente al successo dei soccorsi e al rapido arrivo del l'esercito di liberazione davanti alle mura di Vienna. In generale, secondo il registro dell'esercito, è stato stabilito che almeno 4851 soldati dei voivodati ucraini, che erano rappresentanti dalla nobiltà ucraina, cosacchi, contadini, borghesi e clero ucraini combattevano nella vittoriosa battaglia di Vienna il 12 settembre.  Secondo alcuni dati, circa 5000 cosacchi ucraini (altri storici parlano di 15.000 – 20.000) presero parte alla battaglia per la "mela d'oro" del mondo – Vienna. Nella cronaca di Samuil Velychko si parla 12. 000 dei giovani cosacchi sotto la guida di Paliy, Iskra, Samus'. La battaglia di Vienna del 12 settembre 1683 pose fine alla conquista dell'Europa cristiana da parte dell'Impero Ottomano.

      Nel 1983, nell'ambito della celebrazione del 300° anniversario della battaglia di Vienna, una targa commemorativa dei cosacchi ucraini è stata installata sul muro della chiesa di San Leopoldo nel bosco viennese. Nella scritta in tedesco si legge:  "L'esercito cosacco ucraino ha dato un importante contributo alla liberazione di Vienna dall'assedio turco il 12 settembre 1683. I testimoni oculari hanno parlato del loro straordinario coraggio e del loro grande coraggio. Il 2 febbraio 1684 si tenne a Roma una funzione festosa alla presenza del Papa per ringraziare "i cosacchi ucraini che hanno contribuito alla vittoria sui turchi e sui tartari".

Monumento ai cosacchi che difesero la città nella battaglia di Vienna, 

nel parco Türkenschanzpark, Vienna.

Tre cosacchi armati: il centurione Yakiv Potapenko, il colonnello Pavlo Apostol-Shchurovsky, il centurione Chomukha

Monumento ai cosacchi che difesero la città nella battaglia di Vienna 

su Leopoldsberg a Vienna

   Dopo la brillante vittoria, il re Jan III Sobieski chiese quale ricompensa desiderasse il coraggioso esploratore. Qui Kulchyckyj vide l'opportunità di creare un'attività brillante, chiese al re di prendere tutti i chicchi di caffè dal convoglio dell'esercito ottomano: in totale erano 300 sacchi. Sebbene Jan Sobieski fosse sorpreso dalla modesta richiesta di Kulchyckyj, esaudì volentieri il desiderio dell'eroe, perché non considerava il caffè una preda preziosa. Sebbene in alcune città europee fossero già presenti dei caffè.

La battaglia di Vienna nel giorno vittorioso del 12 settembre del 1683    

     

    Lo stesso Kulchyckyj descrisse il suo passaggio attraverso l'accampamento turco dopo la vittoria: nello stesso anno 1683, l'opuscolo fu pubblicato a Vienna e Salisburgo e quasi immediatamente a Ulm, Norimberga e Strasburgo. E questo fece di Kulchyckyj un "eroe di Vienna".  

   I cittadini riconoscenti riconobbero Kulchyckyj come un eroe e il conte Starenberg lo invitò a ringraziarlo per la sua impresa (Jurij Mikhailovych era ormai morto, mentre attraversava per la seconda volta le linee nemiche con un nuovo messaggio al principe Carlo). Il consiglio comunale assegnò a Yurij Kulchyckyj una considerevole somma di denaro, donò una casa e riconobbe la sua impresa con una medaglia d'argento. Il 10 gennaio 1684, su sua richiesta, ricevette il titolo di traduttore imperiale dalla lingua ottomana ("interprete imperiale" - tedesco: Kaiserlicher Dolmetscher). Tra i trofei sottratti agli Ottomani, a Kulchyckyj vennero consegnati 300 sacchi di caffè trovati nell'accampamento conquistato dal Pascià Kara Mustafa. 

    Inizialmente, i chicchi di caffè in Europa erano caratterizzati dal loro uso come medicina e non andavano oltre gli interessi scientifici di alcuni botanici e viaggiatori in Oriente. Per il resto della società il caffè era ancora una curiosità. A quel tempo, il caffè era quasi del tutto sconosciuto nell'Europa orientale e centrale, sebbene si fosse già diffuso in Occidente: la prima caffetteria in Europa fu aperta in Italia nel 1645, la seconda a Londra nel 1652 e la terza in Francia nel 1657; A quel tempo c'erano delle caffetterie anche a Oxford e a Boston. In Ucraina, il caffè era conosciuto nei territori occupati dagli Ottomani (dopo il 1672, a Kamianec-Podilskyi si beveva già caffè turco).

   Per promuovere l'uso del caffè, ricorse ad azioni di pubbliche relazioni: camminava per la città vestito con abiti orientali e offriva ai passanti una bevanda gratuita, versandola da una caffettiera turca. Quando il numero di amanti del caffè aumentò, Kulchyckyj fondò a Vienna la caffetteria chiamata "Sotto la bottiglia blu" - nella via dei sarti vicino alla cattedrale, in Domgasse 6, dove il caffè veniva servito secondo una ricetta speciale, oggi conosciuta come "caffè viennese". Inizialmente, vestito con abiti ottomani, portava per le strade di Vienna su un vassoio il "caffè turco" (senza zucchero) e ne offriva una tazza per un kreuzer. Ma ai viennesi questo caffè non piaceva molto e Kulchyckyj cominciò a sperimentare, aggiungendo prima lo zucchero e poi il latte. Di conseguenza, il caffè di Kulchyckyj piacque ai viennesi e in seguito cominciò a essere chiamato "caffè viennese".

      Il caffettiere convinse un vicino, un fornaio, a preparare dei croissant con il caffè, che ricordavano la forma di una mezzaluna turca, così i viennesi, mentre bevevano il caffè, si godevano appieno la vittoria sugli ottomani. La caffetteria di Kulchyckyj divenne forse il locale più visitato della città: non solo la bevanda forte del cosacco ucraino era un miracolo, ma anche lui stesso: il proprietario vestito in modo lussuoso accoglieva personalmente gli ospiti con l'immancabile saluto "fratello, caro". 

   Nel tempo, il suo bar divenne uno dei luoghi più popolari della città. Kulchyckyj serviva sempre i visitatori in abiti ottomani, il che aggiungeva originalità alla caffetteria. Si ritiene che la caffetteria "Sotto la bottiglia blu" (Zur blauen Flasche) in via Domgasse 4 ('Grand Café di Tsverin di Kulchytsky'), aperto nel 1683, sia stato il primo a Vienna. Probabilmente che il nome derivava dai barboncini blu dove venivano conservate le medicine che un tempo salvavano la vita al ferito Kulchytskyj. 

  L'interno conteneva dipinti e affreschi sul tema dell'assedio di Vienna del 1683. Secondo la leggenda, l'arredamento del caffè era in stile turco e, in segno di vittoria, i bagel (in tedesco kipferl, gipfel(e) o hörnchen) del fornaio viennese Peter Wendler a forma di mezzaluna ottomana venivano serviti con il caffè, che divennero la base per i futuri croissant francesi. I bagel di Wendler si diffusero in Austria. Dopo che Maria Antonietta, figlia dell'imperatore austriaco e moglie di Luigi XVI, nel 1770 si trasferì in Francia, sono stati noti nel mondo come croissant. 

    Kulchytskyi stesso serviva gli ospiti negli abiti ricchi. Inoltre, gli piaceva parlare con i visitatori e si rivolgeva a loro chiamandoli "cuore -fratello". È così che Kulchytskyj chiamavano a Vienna.

   Secondo varie fonti, la caffetteria di Kulchytskyj era molto popolare: gli aristocratici locali vi si recavano, persino il capo della difesa di Vienna, il conte Ernst Rüdiger von Staremberg e il duca di Savoia, potevano bere caffè. Purtroppo, caffetteria è stata chiusa da tempo, rimase solo una statua di bronzo di Yuriy Franz Kulchytskyj.

   Kulchyckyj sposò Maria (Leopoldina) Meyer, che lo aiutò a riprendersi dopo essere stato ferito nel 1683. Dopo essere tornato a casa, è stata sua moglie a occuparsi del suo trattamento. La coppia non ebbe discendenti, poiché la casa-caffè di Kulchytskyj passò in seguito a uno di loro. L'eroe nazionale e fondatore della prima catena di caffetterie in Europa morì il 20 febbraio 1694 in seguito di tubercolosi all'età di 54 anni. Y.-F. Kulchytskyi fu sepolto con grandi onori nel cimitero centrale di Vienna vicino alla cattedrale di Santo Stefano.

 Il caffè "Sotto la bottiglia blu" di Vienna, creato da Yuriy Kulchytskyi,

 tela dipinto a cavallo tra il XIX e il XX secolo

    La storia secondo cui Kulchyckyj aprì una caffetteria a Vienna a Schlossergassl vicino alla cattedrale, che fu chiamata Hof zur Blauen Flasche ("Casa sotto la bottiglia blu") ed altre storie su di lui legate al caffè furono pubblicate da Gottfried Uhlich nel suo libro "Storia del secondo assedio turco" (1783). Adesso sul posto dove c'era caffetteria Grand Café Zwerin si trova monumento a Kulchycky  all'angolo tra la Kolschitzkygasse 2 e la Favoritestrasse 64 nel 4 Quartiere di Vienna.

La caffetteria sotto bottiglia blu a Vienna, foto del 1910  

Monumento a Kulchyckyj a Vienna, scolpito da Emanuel Pendl ed eretto nel 1885 

nella strada che è stata intitolata al nome di Kulchyckyj 

  

All'angolo tra Kolschückasse 2 e Favoritenstraße 64, 

dove un tempo c'era il "Grand Café Zwerin" di Kulchytsky

  Da due secoli, una scultura dell'ucraino Yuriy-Franz Kulchyckyj incontra i  visitatori della città in via Kolschitzkygasse a Vienna: ai suoi piedi ci sono scimitarre e bunchuk degli ottomani, in mano tiene un vassoio con tazze di caffè e il suo viso è ornato da folti baffi cosacchi.

   Fino a poco tempo fa, ogni anno in ottobre i proprietari dei caffè di Vienna organizzavano una speciale festa di Kulschitzkyj, decorando le vetrine dei loro negozi con il ritratto di Kulchyckyj. Kulchyckyj è commemorato con una statua sulla via Kolschückasse 2 (Kolschitzky) a Vienna, all'angolo della casa Favoritenstraße 64. 

   Il famoso caffè viennese resta nell'elenco del patrimonio mondiale dell'UNESCO.

Panorama di Leopoli, l'incisione di François Perner, 1772 

    Secondo alcune fonti dicono che caffè sia stata portata a Leopoli dallo stesso Yuriy Kulchytskyi. Il caffè a Leopoli poteva essere gustato nei negozi di caramelle. I primi sono stati i padiglioni estivi dei negozi di caramelle di Jan Wolf vicino alla Vienna Coffee House, che alla fine divenne parte dell'edificio. 

 L'edificio di una delle prime caffetterie sulla piazza Rynok, 23 a Leopoli. 

Acquerello di A. Kamenobrodsky. Inizio. XX secolo.

La caffetteria "Viennese" a Leopoli, foto degli anni 1890-1897   

La caffetteria Szkocka a Leopoli negli anni '30

Monumento a Yurij Kulchyckyj a Leopoli 

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Юрій із Кульчиць, який відкрив у Відні одну з перших кав'ярень

То ж коли у Львові з'явилася перша кав'ярня? • Фотографії старого Львова

Як львівʼянин врятував Відень та навчив Європу пити каву: неймовірна історія Юрія Кульчицького,

Перша львівська каварня

Kulchytsky, Yurii Frants

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Wien - Kahlenbergkirche St. Josefskirche

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Mosaico raffigurante Yurij Kulchytskyj, Laxenburger Straße 1-5, Vienna

Monumento a Kulchyckyj nel villaggio natale Kulchyci (provincia Sambir), regione di Leopoli